安陽廚師小吃培訓學校
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面點培訓學校介紹乳品蛋品的作用
作者:管理員    發布于:2017-03-10 15:01:44    文字:【】【】【
在制作糕點的過程中,聽過不同的手法,從而使得面點呈現出不同的造型。同時使用的原料不同,面點、糕點的味道也不同,不過大多情況下,原料的作用是類似的,我們要根據實際情況選擇合適的原料和配料。下面面點培訓學校給大家介紹一下乳品和蛋品的作用。
乳品作用
乳品中蛋白質屬于完全蛋白質,含有人體必需氨基酸,同時乳品中含有乳糖和多種維生素,提高制品的營養價值。也能使得制品顏色潔白,滋味香醇,促進人的食欲。
乳中含有磷脂,是一種很好的乳化劑,具有起泡性。因此乳加入面團中可以促進面團中油和水的乳化,改進面團的膠體性能,同時也能調節面筋的脹潤度,促進面團結構松軟和形態完整。
乳品中含有微量的葉黃素、乳黃素和胡蘿卜素等有色物質,使乳品帶有淡黃色。烘烤出來后面皮有光色,帶有特殊芳香。
蛋品作用
1.能改進面團的組織狀態,提高制品的疏松度和柔軟性
蛋黃能促進脂肪乳化,使得脂肪充分分散在面屯中,蛋白具有發泡性,有利于形成蜂窩狀結構,增大制品體積;起到改進面團組織狀態的作用。
2.能改善面點的色香味
在表面上涂上蛋液,進烘烤后呈現金黃色發亮的光澤,使制品的外表更加美觀,又能防止制品里的水分蒸發,保持成品的柔軟性。
乳制品和雞蛋等產品,在面點培訓制作的過程中,不僅能夠給面點、糕點帶來不同的味道,同時還能夠改善產品的品質,并且給我們提供營養物質,它們發揮著重要的作用。平原職業培訓學校專業從事面點培訓、糕點制作,如果您想要學習更多豐富的制作技能,歡迎您來電咨詢我們http://www.pycspx.com
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